Proseguono i Mercoledì Veg di Ortofruit Italia con le ricette di Nergi codificate dai ristoratori selezionati da ilGolosario.it di Paolo Massobrio.
La proposta di questa settimana è firmata da Francesco Passalacqua chef dell' ESCO Bistrò Mediterraneo di Milano
La sua personale interpretazione di Nergi è un piatto fresco e sfizioso (realizzato con il baby frutto fresco, disponibile fino a fine novembre nei supermercati) che abbina la delicatezza del pesce alla piacevolissima acidità di Nergi. Ecco la ricetta!
Tartare di ricciola e calamaro con Nergi e frutta
Ingredienti per 4 persone:
1 vaschetta di Nergi (200 g)
1 pesca nettarina tardiva
1 mela Golden
1 prugna
200 g di ventresca fresca di ricciola
200 g di calamaro fresco
olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione:
• Centrifugare metà della frutta e mettere a marinare il calamaro e la ricciola tagliati a cubetti piccoli per 2 ore in frigorifero in un sacchetto sotto vuoto.
• Scolare il pesce dal succo e mettere in una ciotola, quindi condire con sale, pepe e olio Evo.
• Aggiungere il resto della frutta tagliata a cubetti pari al pesce.
• Stampare in un coppapasta e decorare con la frutta.
• Condire con un filo d'olio Evo, sale maldon e pepe, poi ecorare con Nergi e un filo di erba cipollina.
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