“Io lo faccio così”: i dolci della tradizione genovese raccontati dai pasticcieri - I pandolcetti

Oggi abbiamo fatto tappa in una pasticceria nata da poche settimane a Genova, in via Luccoli: Rebecca Pasticceria.

Nei giorni scorsi vi abbiamo parlato del fondatore, Federico Castelli, originario di Genova ma con un percorso di studi a Padova e una carriera creativa a Milano, che ha deciso di portare a casa sua un mix di innovazione e creatività appreso nel corso degli anni.

Tra i dolci natalizi c’è il tradizionale pandolce genovese che Castelli ha rivisitato e proposto alla sua clientela: 

“Le nostre sono proposte creative - ci dice Castelli - Abbiamo fatto dei pandolcetti, come biscotti, e li abbiamo realizzati col cioccolato anziché l’uvetta perché possano essere più accessibili”.

LA RICETTA

300 g di farina 00 
100 g di zucchero 
85 g di burro 
60 g di latte fresco intero 
10 g di lievito per dolci in polvere 
1 uovo 
1 g di sale fino 
cioccolato fondente 70%

Merita poi una menzione speciale un dolce della pasticceria “Limited edition”: Mariah.

“È stato il nostro dolce natalizio - continua Castelli - Insieme al nostro panettone è composto da una base di Canestrello, bavarese al biscotto, un inserto del nostro panettone e un geèle al mandarino, per richiamare i sapori delle feste natalizie”.