Il coniglio alla ligure è un piatto tradizionale della regione, noto per l'accostamento della carne delicata del coniglio con il sapore amarognolo delle olive nere taggiasche, il vino locale e i pinoli.
La diffusione di questo piatto in Liguria è attribuita alla presenza di numerosi allevamenti di conigli nella regione, in particolare nelle province di Savona ed Imperia.
Gli ingredienti necessari per 4 persone includono coniglio, brodo di carne, olive liguri, pinoli, aglio, vino rosso, maggiorana, olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Il procedimento prevede la pulizia del coniglio, la sua rosolatura per eliminare l'odore selvatico, il soffritto con aglio e maggiorana, lo sfumare con il vino, il cuocere a fuoco basso con brodo, olive e pinoli, e infine il servire il piatto ben caldo con contorno di patate al forno.
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio a pezzi (circa 1,2 kg)
250 ml di brodo di carne
100 g di olive liguri in salamoia
2 cucchiai di pinoli
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino rosso (tipo Barbera)
1 rametto di maggiorana
1 bicchiere di olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Procedimento:
La ricetta prevede di tagliare il coniglio a pezzetti e farlo rosolare con cipolla e aglio in olio, aggiungendo timo e alloro. Successivamente, si sfuma con il vino e si lascia evaporare l'alcool. Si tritano finemente il rosmarino, le foglie di rosmarino e si aggiungono alle olive in salamoia, ai pinoli e al pepe. Il coniglio cuoce a fuoco dolce per circa un'ora, mescolando e aggiustando di sale. Si consiglia di servirlo quando la carne si stacca facilmente dall'osso, accompagnato da patate al forno.
Pulire e asciugare bene i pezzi di coniglio, eliminando parti grasse e ossicini.
Trasferire il coniglio in una casseruola antiaderente, coprire e farlo rosolare a fuoco dolce per 5 minuti, eliminando l'acqua contenuta nelle carni per ridurre l'odore selvatico.
Scolare bene la carne.
Sbucciare e tritare gli spicchi di aglio con le foglioline di maggiorana.
In una casseruola, versare l'olio, aggiungere l'aglio e la maggiorana tritati, far soffriggere e aggiungere i pezzi di coniglio.
Quando il coniglio è ben rosolato, sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare. Aggiustare di sale e pepe.
Bagnare con il brodo caldo e cuocere coperto a fuoco basso per almeno 30 minuti, aggiungendo a metà cottura le olive e i pinoli.
Servire il coniglio alla ligure ben caldo, accompagnato da un contorno di patate al forno.