Prelibato e sfizioso, il latte brusco fritto è uno dei protagonisti della tradizione della frittura genovese.
La sua forma inconfondibile, che fa capolino nelle friggitorie e non solo, lo rende una vera e propria sorpresa per chi non lo conosce, restando garanzia per gli amanti del genere.
Dolce o salato che sia, il latte brusco ha una preparazione molto semplice e si adatta bene a essere servito da solo o accompagnato.
INGREDIENTI
500 ml di latte
50 grammi di burro
50 grammi di farina
2 uova
Prezzemolo fresco
Mezza cipolla bonda
Sale
Pepe
Per la panatura
1 uovo
Pan grattato
PREPARAZIONE
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in padella con olio extravergine di oliva.
Sistemare il latte in un pentolino e portarlo a ebollizione. A parte, far sciogliere il burro in un pentolino assieme alla farina, mescolando il tutto fino a ottenere una crema. Unire il latte bollente poco per volta, girando per ottenere una crema omogenea.
Aggiustare di sale e pepe, aggiungere prezzemolo e lasciar cuocere per circa dieci minuti, rimescolando di tanto in tanto.
Aggiungere la cipolla rosolata, un uovo intero e un tuorlo, mettendo da parte l’albume. Mescolare e far cuocere per un minuto.
Stendere la crema su una teglia da circa venti o ventidue centimetri foderata di pellicola trasparente in modo che lo strato steso sia spesso circa un centimetro. Coprire con la pellicola e lasciar raffreddare.
Tagliare la crema a trombetti e impanarla prima di friggerla in olio bollente.
Servire caldo.
Redazione