La torta di riso genovese incarna l'essenza della cucina ligure, un viaggio gustativo attraverso la storia e la cultura della regione.
La ricetta presenta un ingrediente distintivo: la "prescinseua", un formaggio morbido ottenuto dalla prima cagliata del latte.
Questa prelibatezza, inizialmente nata come antipasto, ha conquistato i palati liguri tanto da diventare protagonista dell'aperitivo, della colazione e della merenda. La cucina ligure, con la sua affascinante dualità tra piatti di mare e profumi di terra, si manifesta nella varietà di torte salate, con la torta di riso che spicca tra le protagoniste. Una variante della ricetta propone una pasta matta, preparata con farina, acqua e olio, che riveste e arricchisce ulteriormente la torta. Il ripieno, composto da riso, stracchino, latte, formaggio grattugiato, uova, maggiorana, noce moscata, sale e pepe, viene cotto in forno per creare una deliziosa torta di riso salata genovese.
Ingredienti
Farina 00……………250 g
Acqua………………125 g
Olio…………………125 g
Riso Carnaroli……..300 g
Stracchino…………200 g
Latte intero…………1 l
Uova………………..3
Maggiorana………..5 rametti
Noce moscata…….q.b.
Sale…………………q.b.
Pepe…………………q.b.
Preparazione
Pasta Matta: In una ciotola, mescola farina, acqua e olio fino a ottenere una consistenza omogenea.
Lavora gli ingredienti su un piano fino a formare un impasto liscio, quindi crea una palla.
Lascia riposare la palla sotto una ciotola capovolta per 30 minuti.
Ripieno: In una pentola capiente, riscalda il latte e, quando inizia a bollire, aggiungi sale e riso, cuocendolo per 15 minuti fino a renderlo al dente.
In una ciotola, sbatti le uova con maggiorana, formaggio grattugiato e noce moscata.
Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e aggiungi gli ingredienti del ripieno alla pentola, mescolando bene. Aggiusta di sale e pepe e metti da parte.
Composizione: Prepara una tortiera da 24 cm con burro e carta da forno sul fondo.
Stendi l'impasto riposato in un cerchio di circa 40 cm di diametro.
Posiziona l'impasto sulla tortiera, facendo avanzare circa 4 cm oltre i bordi.
Riempi la tortiera con il ripieno, livellando la superficie.
Ripiega l'eccesso di pasta verso l'interno, creando delle pieghe.
Cuoci in forno statico a 180°C per circa 45 minuti.
Redazione