Ultimo appuntamento dedicato a Nergi per i Mercoledì Veg di Ortofruit Italia con le ricette codificate dai produttori e ristoratori selezionati da ilGolosario.it di Paolo Massobrio.
La proposta di questa settimana è firmata da Savino Poffa, chef patron della Trattoria Urbana Mangiafuoco di Brescia.
La sua personale interpretazione di Nergi è un dolce fresco e sontuoso (realizzato con il baby frutto fresco, disponibile fino a novembre nei supermercati). Ecco la ricetta!
Crostata con Nergi, piccoli frutti e mele sudate nel limone con crema pasticcera al limone del Garda
Ingredienti
Per guarnire:
200 gr di Nergi (1 confezione)
piccoli frutti
mele campanine
Per la frolla:
300gr farina 00
150 zucchero
120 burro
1 uovo intero
1 tuorlo
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone naturale
Per la crema pasticcera:
250gr di tuorli
125 di zucchero
un limone del Garda o naturale grattuggiato e spremuto
500ml di panna fresca
35gr amido di mais
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti velocemente e mettendo il composto a riposo per 30 minuti in frigorifero;
- Preparare la pasticcera con 250gr. di tuorli, 125 di zucchero, un limone del Garda o naturale grattuggiato e spremuto, 500ml di panna fresca, 35gr amido di mais;
- Sbucciare le mele e affettarle riporle un un piatto fondo con acqua e limone spremuto per inumidire la frutta coprirla con pellicola da microonde e passarla per 2 minuti alla massima potenza ne microonde, togliere scolare e riporre le fettine di mela sopra un panno, al raffreddamento si potranno arrotolare come dalla foto;
- Togliere la frolla dal frigorifero. Formare la frolla in una teglia da 32 cm cuocerla a 180 gradi per 35-40 minuti, coprendo il centro con un cerchio di cartaforno e fagioli secchi per creare lo spazio per mettere la crema;
- Comporre la crostata con la crema come base inserendo i piccoli il Nergi, i piccoli frutti e le mele;
- Decorare il tutto.
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