Secondo il Progetto SmartFood dello IEO – Istituto Europeo di Oncologia un aperitivo sorprendente con Nergi, perfetto per esaltare il gusto della salsina piccante e salutare.
DANGO ALL'ACQUA DI ZUCCHINI PICCANTI E NERGI
Aperitivo (finger fruit)
Una ricetta di Marzia Riva de La Taverna degli Arna
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DANGO ALL'ACQUA DI ZUCCHINI PICCANTI E NERGI
Ingredienti (per 4 persone)
4 Nergi
100 g di farina di riso glutinoso (riso dolce giapponese)
80 g di acqua
10 g di acqua di barbabietola
1 zucchino (piuttosto grande)
Kuzu q.b.
Fiori eduli q.b.
Sale, pepe e olio extravergine di oliva piccante q.b.
Olio di semi di girasole q.b.
Procedimento
Stemperate la farina di riso con l’acqua di barbabietola e l’acqua normale.
Mescolate con una frusta per eliminare eventuali grumi.
Formate delle palline da 10 g l’una.
Tuffate le palline nell'acqua bollente salata fino a quando non gonfiano.
Scolate le palline e trasferitele in acqua ghiacciata.
Una volta fredde, riscolatele e tamponatele con carta da cucina.
Grattugiate lo zucchino e strizzatelo con vigore per ottenerne il succo.
Colatelo e calcolatene il peso: per ogni 100 ml unite 23 g di kuzu e stemperate.
Condite con olio evo piccante al peperoncino e 1 pizzico di sale.
Portate a bollore fino a quando non inizia a legarsi.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Tagliate i Nergi.
Servite ogni finger completando l’impiattamento con la salsa di zucchino piccante, 1 Nergi tagliato e qualche fiore edulo.
Il commento nutrizionale del progetto SmartFood, un programma di ricerca in Scienza della nutrizione e della comunicazione promosso dalla Fondazione IEO-Istituto Europeo di Oncologia.
Una ricetta adatta a chiunque: vegetariani, intolleranti al lattosio e celiaci. L’aperitivo è un momento di relax e condivisione; se si esagera, nel quotidiano, può incidere in maniera negativa sul bilancio energetico e rovinare l’appetito per il pasto successivo. Questa divertente proposta combina le esigenze di molti, restando leggeri. Il Nergi, aggiunto fresco, apporta inoltre preziose vitamine e minerali.
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